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危害分析与关键控制点(HACCP)

2018/6/15 11:04:40

 

基本介绍

    HACCP是危害分析与关键控制点的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证预防性体系,主要是对食品中生物、化学和物理危害进行安全控制,以防止发生危害公众健康的问题。在食品业界,HACCP的应用越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或管理体系。

标准特点

1.      适用于整个食品链;

2.      采用七个原理作为方法应用于整个体系;

3.      强调关键点的控制,在食品生产过程中,重点关注解决关键问题;

4.      关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化。

实施意义

1.      可保证食品安全危害得到有效控制,以防止发生危害公众健康的问题;

2.      增强顾客消费信心,更有效地维护消费者的利益;

3.      改善组织内部运营,防患于未然,降低产品损耗,提高控制食品安全的能力;

4.      增强组织的品牌优势,提高组织市场竞争力。


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