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是时候了解食品行业两大体系ISO22000和HACCP了

2019/10/16 10:04:40

ISO22000延续了ISO9000标准体系架构,在食品危害风险辨别、确认和系统管理方面,参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO22000的使用范围涵盖了食品链全过程,即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输、销售,使用,其中也包括餐饮。
以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足,在较大程度上吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的,它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级,更有利于企业在食品安全上进行管理。
国际标准化组织(ISO)于2005年9月发布了ISO22000:2005《Foodsafetymanagementsystem-Requirementsforanyorganizationsinthefoodchain》,我国以等同采用的方式制定了国家标准GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》(以下简称“GB/T22000”),并于2006年3月发布,2006年7月开始实施。
国家认证认可监督管理委员会于2005年1月发布并要求试行的HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》(以下简称“HACCP-EC-01”),是等同采用ISO/DIS22000《Foodsafetymanagementsystem-Requirementsfororganizationsthroughoutthefoodchain》研究编制的。HACCP-EC-01在GB/T22000发布之前作为我国食品安全管理体系(FSMS)认证的依据,发挥了统一认证准则的积极作用。
ISO22000的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系,确保组织将其终产品交付到食品链下一段时,已通过控制将其中确定的危害消除和降低到可接受水平。ISO22000适用于食品链内的各类组织,从原辅料生产者、初级生产者、到食品制造者、运输和仓贮经营者,直至零售分包商和餐饮经营者,以及与其关联的组织,如设备、包装材料、添加剂和辅料的生产者。
ISO22000标准给食品企业展现了一个系统化的食品安全管理体系框架。ISO22000标准在结合了HACCP基本思想和国际食品法典委员会(CAC)编制的HACCP实施步骤的基础上,明确要求了建立前提方案(即GMP)。
《食品安全管理体系要求》即ISO22000是一个自愿采用的国际标准。该标准为全球食品安全管理体系提供了一个统一参照,同时,标准的实施可以让生产企业避免因国家的不同要求随之改变。以便食品在贸易中可以实现全球流通。
虽然ISO22000是一个自愿性标准也是国家统一执行的标准,但由于该标准是对各国现行的食品安全管理标准和法规的整合,采用ISO22000国际标准是我国食品企业与国际接轨的一个重要标志。
ISO22000是可以进行审核的一个标准,因此官方验证可考虑采用委托第二方审核和确认第三方认证证书的形式进行。对于那些信誉度较高的食品企业,也可以使用企业通过内部审核后“自我声明”的形式证明其建立和实施了食品安全管理体系。
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性。
ISO22000标准适用范围更广。ISO22000标准与HACCP相比,突出了体系管理理念,将组织、资源、过程和程序融合到体系之中,使体系结构与ISO9001标准结构完全一致,强调标准既可单独使用,也可以和ISO9001质量管理体系标准整合使用,充分考虑了两者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织,比原有的HACCP体系范围要广。
ISO22000强调了沟通的作用。沟通是食品安全管理体系的重要原则。顾客要求、食品监督管理机构要求、法律法规要求、以及一些新的危害产生的信息,须通过外部沟通获得,以获得充分的食品安全相关信息。通过内部沟通可以获得体系是否需要更新和改进的信息。
ISO22000体现了对遵守食品法律法规的要求。ISO22000标准不仅在引言中指出“本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求”,而且标准的多个条款都要求与食品法律法规相结合,充分体现了遵守法律法规是建立食品安全管理体系前提之一。
将HACCP管理体系原则作为引线,食品安全被贯穿到设计的过程中,并不是传统意义上的产品检测。因而,HACCP体系能带来一种能起到预防作用的体系,并且更能实惠地保障食品的安全。企业通过第三方食品安全管理体系认证(HACCP),确实是期待能将规范化管理导入企业管理之中,通过认证的形式,向消费者作出承诺。华纳建议为了保证您的食品安全体系更加可靠,并通过第三方认证的方式进行验证,早日获取认证对企业的发展具有深远意义。



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